こんにちは、
買取専門店DEゴザル博多駅前店で御座います。
今年こそは思っていましたが、
またコロナ拡大で気持ちが下がるばかりです。
本当にいつ普通に戻るのか・・・
（消毒液の設置・マスクの着用・換気の徹底等）
感染症対策を実施して、
お酒買取専門福岡本店と、
買取専門店博多駅前店は営業させて頂いております🥀
目次
❆デザートワインについて知ろう❆
▱デザートワインとは⁈▱
～基準～
明確な基準は決められていないため、
一般的には甘口のワインがそう言われています。
～種類～
低アルコールで軽快な中甘口ワインがあったり、
濃厚な甘味を持ちながらアルコール度数の高い
極甘口のワインなどがあったりします。
一口に甘口ワインと言っても違いが多くあるのです。
しかし共通点はあり、
ワインを造る際に甘くなるように工夫がなされている
という事です。
▱甘口にするための方法▱
その①・・・果汁の糖度を上げる方法
アルコール発酵ではブドウに含まれる糖分をアルコールに変えますが、
そこで消化しきれないだけの糖分が果汁に含まれていれば発酵後の
ワインの糖度を上げることができるんです。
ブドウの水分を蒸発させることによって、
ブドウの成分が濃縮されて糖度の高い果汁を採取できるようになり
甘いデザートワインが造る事が出来ます。
その②・・・アルコール発酵を途中で止める方法
冷却したり二酸化硫黄を添加を加え発酵を途中で止めれば、
ワインに残る糖分を増やすことができるんです。
ドイツで造られる低アルコールの中甘口ワインの
多くがこの製法を使っています。
▱甘口ワインを安定させるとは⁈▱
糖分の残っている甘口ワインは非常に不安定な状態
👉そこで・・・
非常に細かいフィルターに通して酵母などの微生物を完全に取り除く工程
再発酵防止の作用を持つ保存料のソルビン酸を添加する工程
甘口ワインを安定させる工程を加えて行くんです。
▱デザートワインの種類とは⁈▱
❍貴腐ワイン❍
貴腐ワインと呼ばれる極甘口ワインを造る際には、
貴腐菌というカビの力を借りて育てた原料ブドウを使い、
ただ甘いだけではなく、カビに由来する独特で複雑な風味を備えた
デザートワインが出来るんです。
🐵豆知識🐵
世界三大貴腐ワイン
✧フランスボルドー地方のソーテルヌ
✧ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ
✧ハンガリーのトカイ・エッセンシア
❍アイスワイン❍
シャーベット状のブドウをプレス機で絞ると、
糖分や他の成分が凍っていない液体の部分に濃縮されるので、
非常に糖度の高い果汁を得ることができカビ菌を使っていない
ことから味わいに関してはピュアな果実味と甘味を感じる
デザートワインが出来るんです。
❍干しぶどうワイン❍
収穫したブドウを人為的に乾燥させて果汁の濃度や糖度を上げ、
ある程度水分が蒸発したところで
果汁を絞ってワインを造っていく事によって
レーズンの風味が強く複雑性がないデザートワインが出来るんです。
❍遅摘みワイン❍
ブドウは熟すにつれて糖度が上がっていき、
通常のタイミングよりも摘み取りを遅らせるだけでも、
糖度の高いブドウを収穫でき濃い甘いデザートワインが出来るんです。
▱デザートワインの選び方・飲み方▱
7℃前後を目安に❕
食後のデザートと一緒に、
または、デザートの代わりとして飲んだりがベスト❕
ペアリングとしては濃厚な料理に合います❕
（フォアグラやブルーチーズや甘いデザート等）
食後のデザートと一緒に楽しむなら、極甘口ワインがおすすめ❕
▱まとめ▱
甘味の強いデザートワインを造るのには、
昔から培ってきたノウハウと技術必要で、
手間がかかっている分深みもまして美味しいんです。
まったく飲んだ事ない人はもったいないので、
今日にでも買いに行って愉しんでみてくださいね😳
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