皆様、こんにちは買取専門店DEゴザル博多駅前店で御座います🐵
本日は貴腐ワインの代表であるシャトーディケムについて
お話していきましょう❕
目次
Chateau d’Yquem（シャトーディケム）
シャトーディケムの歴史
シャトー・ディケムの歴史は4世紀前まで遡ることが出来ます。
数々の波乱の出来事、そして魅力ある多彩な後継者達によって、
まるで小説を読んでいるかのような歴史を歩んできています。
シャトー・ディケムは言うまでもなく、世界中を魅了する甘美なフランスワインであり
そのフランスの威光にこれからも貢献し続けるシャトーの一つです。
しかしこのフランスが誇るシャトー・ディケムは、もしかするとイギリス（イングランド）のものに
なっていた可能性もあったのです。
その昔、中世の時代はもともとイングランド王（＝アキテーヌ公）の所有物だったからです。
しかし1453年、フランス国王であるシャルル7世によってこの地域をフランスに併合、
歴史の流れがシャトー・ディケムをイングランド王の所有物とはさせませんでした。
その１世紀半後の1593年、その土地の有力者の一族だったジャック・ソヴァージュに
ディケムの管理・使用権を貸与されたのです。
シャトー・ディケムの栽培と収穫
113ヘクタールあるうち実際にぶどうを栽培している面積は100ヘクタールほどになります。
ディケムの栽培方法はたいへん厳格で、毎年2～3ヘクタールほどは古くなりすぎたぶどう木を
植え替えるため休耕させているからです。
そして、その畑に新しく植えられたぶどう木が、ワインを作るためのぶどうを生み出すまでに、
最低5年という年数をかけるためです。
シャトー・ディケムは自然環境保護への意識がとても高く、
昔から変わることなく伝統的な耕作方法でぶどう栽培を行っています。
土壌の自然な均衡を保持するため堆肥のみを使用し、
化学物質の入った除草剤を使用することも絶対にありません。
冬の始め、ぶどう栽培に携わる人々によって厳格に、そして丁寧にぶどう木は剪定され、
ぶどうの熟成を最大限に引き出せるようにしています。
200人を動員！ブドウ一粒一粒を選果
ボトリティス・シネレア（カビ、貴腐菌）は果皮に菌を感染させることによって、
果皮を褐色に変色させ、ぶどうに含まれる水分を蒸発させやすくします。これを貴腐化といいます。
それによって潜在アルコール度数が18度から30度になるレベルまで果肉の糖分を凝縮させることも可能です。
しかしこのボトリティス・シネレアはカビですので厳重な管理をしなければ、
ぶどうをすべて台無しにしてしまう可能性もあります。
ディケムは、ここに多くの人員を投入し、一粒一粒のぶどうを丁寧に管理し、
収穫することに惜しげない努力を注いでいるのです。
ディケムでは潜在アルコール度数が20度になる果汁を得られるようにぶどうを管理しています。
この糖分の凝縮を自然の力で得るためには、冬に近づくにつれて全収穫を台無しにしてしまう可能性もあるほどの
危険を伴うため、慎重にぶどうを管理し、収穫の絶妙なタイミングを見極めなければなりません。
収穫の時期が来ると、200人もの人員を増やし、ぶどうの粒を選定する作業に投入します。
最高の状態で糖分が凝縮し、貴腐化したぶどうの粒を選定するためです。
シャトーディケムについてはまだまだ語りつくせませんが
当店はこのような貴重なワインをはじめ、DRCや五大シャトー、オーパスワンなど
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